នៅក្នុងដំណើរការផលិតចំណីសើមសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹម ការជ្រើសរើសឧបករណ៍ស្នូលប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើរសជាតិ អាហារូបត្ថម្ភ និងសុវត្ថិភាពនៃផលិតផល។ ខាងក្រោមនេះគឺជាប្រភេទឧបករណ៍សំខាន់ៗមួយចំនួន និងមុខងាររបស់វាដែលមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងដំណើរការផលិត៖
ឧបករណ៍កែច្នៃវត្ថុធាតុដើមជាមុន
ម៉ាស៊ីនរលាយនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមសាច់កកបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលមិនត្រឹមតែអាចធានាបាននូវការរលាយស្មើគ្នាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចជៀសវាងការលូតលាស់របស់បាក់តេរីដែលបណ្តាលមកពីការរលាយធម្មជាតិផងដែរ។
ចំពោះវត្ថុធាតុដើមដែលមានឆ្អឹង ឧបករណ៍កាត់សាច់ជាបន្ទះៗកាត់សាច់ធំៗជាបន្ទះៗដែលសមស្របសម្រាប់ការកែច្នៃជាបន្តបន្ទាប់ ខណៈដែលម៉ាស៊ីនកិនទទួលខុសត្រូវក្នុងការកំទេចវត្ថុធាតុដើមដូចជាសាច់ និងកាកសំណល់សត្វទៅជាភាគល្អិតទំហំ 0.5-3 មីលីម៉ែត្រ ដើម្បីរៀបចំសម្រាប់ការធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈ emulsification។ ឧទាហរណ៍ សាច់មាន់ដែលមានឆ្អឹងត្រូវកែច្នៃទៅជាភក់ឆ្អឹងដោយម៉ាស៊ីនកិនជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកចម្រាញ់បន្ថែមទៀតទៅជាល្បាយសាច់ឯកសណ្ឋានដោយម៉ាស៊ីនកិនកូឡាជែន។ ឧបករណ៍នេះអាចដោះស្រាយសម្ភារៈរាវ និងសម្រេចបាននូវការកិនល្អិតល្អន់ ដែលជាគន្លឹះក្នុងការផលិតអាហារសើមដែលមានវាយនភាព mousse។
ម៉ាស៊ីនហាន់សាច់កំប៉ុងនេះត្រូវបានប្រើជាពិសេសសម្រាប់សាច់កំប៉ុងហាន់ជាចំណិត។ វារុះរើសាច់ចំហុយចេញជាសរសៃឯកសណ្ឋាន ហើយសហការជាមួយឧបករណ៍ញ័រដើម្បីយកឆ្អឹងដែលបាក់ចេញ។
ឧបករណ៍លាយ និង emulsifying
ម៉ាស៊ីនកិនកូឡាជែន គឺជារ៉ូទ័រ និងស្តាទ័រធ្មេញរណារបីដំណាក់កាល ដែលមានទំហំភាគល្អិតត្រូវបានគ្រប់គ្រងឱ្យនៅក្រោម 20μm សមស្របសម្រាប់ការរៀបចំម្សៅសាច់សម្រាប់កំប៉ុងវាយនភាពមូស និងអាចបញ្ចេញគ្រឿងផ្សំមុខងារដូចជាកូឡាជែន។
កម្រិតសុញ្ញากาศរបស់ម៉ាស៊ីនលាយសុញ្ញากาศឡើងដល់ -0.08MPa ហើយសាច់បិទភ្ជាប់ត្រូវបានផ្សំយ៉ាងជ្រៅជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមដូចជាវីតាមីន និងប្រូបាយអូទិកតាមរយៈឥទ្ធិពលពង្រីកសម្ពាធអវិជ្ជមាន ហើយអត្រារស់រានមានជីវិតរបស់បាក់តេរីរស់ត្រូវបានកើនឡើងដល់ 92%។
ម៉ាស៊ីនចិញ្ច្រាំនេះអាចលាយវត្ថុធាតុដើមឲ្យទៅជាល្បាយសាច់ល្អិតៗដែលមានទំហំភាគល្អិត 1-5μm តាមរយៈដាវបង្វិលល្បឿនលឿន (ល្បឿន 2000-4500rpm)។ បច្ចេកវិទ្យាកាត់រូបវន្តនេះអាចធ្វើឲ្យរសជាតិឆ្ងាញ់ប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង។
ឧបករណ៍សម្រាប់វេចខ្ចប់ និងបិទជិត
ម៉ាស៊ីនបំពេញបរិមាណ៖ គ្រប់គ្រងបរិមាណបំពេញបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវ សមស្របសម្រាប់ប្រអប់អាលុយមីញ៉ូម វេចខ្ចប់ទន់ ឬកំប៉ុងដែក។ ឧទាហរណ៍៖ ម៉ាស៊ីនបំពេញ និងបិទជិតប្រអប់អាលុយមីញ៉ូមដោយស្វ័យប្រវត្តិ៖ អាចដំណើរការប្រអប់បាន 3000-3500 ក្នុងមួយម៉ោង ដោយប្រើការបំពេញបរិមាណពីស្តុង សីតុណ្ហភាពបិទជិតអាចលៃតម្រូវបាន (0-400℃) សមស្របសម្រាប់ធុង 20-300ml។ ម៉ាស៊ីនបំពេញវេចខ្ចប់ទន់៖ ជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាបើកបរ វាអាចសម្រេចបាននូវការបំពេញដោយមិនស្រក់ទឹក និងភាពជាក់លាក់ខ្ពស់ សមស្របសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិសើមចម្រុះ។
ម៉ាស៊ីនកំប៉ុងសុញ្ញកាស៖ កម្រិតសុញ្ញកាសឈានដល់ 0.09MPa ហើយអត្រានៃការត្រួតស៊ីគ្នានៃការផ្សាភ្ជាប់លើសពី 50% ដែលការពារការលេចធ្លាយស៊ុប។ ឧបករណ៍មួយចំនួនត្រូវបានបំពាក់ដោយប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យដែលមើលឃើញដើម្បីយកផលិតផលដែលមានបញ្ហាចេញទាន់ពេលវេលា។
ឧបករណ៍សម្លាប់មេរោគ
ឆ្នាំងសម្លាប់មេរោគសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នេះប្រើប្រាស់ការសម្លាប់មេរោគដោយចំហាយទឹក 121°C ដែលអាចសម្លាប់មេរោគបង្កជំងឺ និងពន្យារអាយុកាលផ្ទុកដល់ 14 ខែ។ សីតុណ្ហភាពសម្លាប់មេរោគនៃកំប៉ុងដែកជាធម្មតាលើសពី 121°C ឬខ្ពស់ជាងនេះ (ដូចជាការសម្លាប់មេរោគដោយចំហាយទឹកក្តៅខ្លាំងនៅសីតុណ្ហភាព 130°C-160°C) ហើយសម្ពាធខ្ពស់ជាងនេះគឺត្រូវការដើម្បីធានាបាននូវប្រសិទ្ធភាពសម្លាប់មេរោគ។ កំប៉ុងវេចខ្ចប់ទន់ជាធម្មតាប្រើដំណើរការសម្លាប់មេរោគសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ប្រហែល 121°C ហើយផលិតផលមួយចំនួននឹងប្រើដំណើរការសម្លាប់មេរោគសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពីរដង (ដូចជា 80°C, 5 នាទី, 110°C, 5 នាទី, 121°C, 12 នាទីជាដើម)។ ដំណើរការនេះអាចកាត់បន្ថយអាំងតង់ស៊ីតេសម្លាប់មេរោគបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព និងកាត់បន្ថយការខូចគុណភាពនៃរសជាតិអាហារដែលបង្កឡើងដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
ដោយសារតែសម្ភារៈវេចខ្ចប់កំប៉ុងទន់គឺស្តើង ហើយបញ្ជូនកំដៅបានលឿន ពេលវេលាសម្លាប់មេរោគរបស់វាជាធម្មតាខ្លីជាងកំប៉ុងដែក។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៤ ខែកក្កដា ឆ្នាំ ២០២៥